潮州味道

由潮州市委宣传部、市人社局策划指导，广东卫视、潮州市广播电视台出品的六集美食纪录片《潮州味道》，每集20多分钟，讲述潮州菜的过去、现在与未来，传承与创新，通过美食背后的人物和故事展示潮州味道深厚的文化内涵。

《潮州味道电影网友评论》

大部分是老广的味道精编版吧，logo都带不改的？ 1底蕴：韩公宴-炭烧响螺，卤狮头鹅，鱼饭 2传承：鱼鳔焖白菜，蟹塔，鱼生虾生，办桌 3海韵：三倍体牡蛎&太平洋牡蛎珠蚝，虾蟹粥潮式生腌，珠蚶 4功夫：潮州粿汁，水晶蟹肉球疯狂的石头皮冻，油柑炖鹧鸪，潮州菜脯 5家常：江东笋，牌坊街（国营）潮州饭店-牛肉炒粿条、咸水粿、咖喱炒糕粿，谢家祭祀-红桃粿、绉纱莲蓉、富贵石榴球 6潮流：腐乳饼，牛肉火锅-一头牛37%匙仁3%三浸三晾，“一鲜二肥三当时”的潮州菜-饶平炸虾饼 溏心富贵虾 干炒头水紫菜

第一集：炭烧响螺，卤狮头鹅，卤水火锅，鱼饭。第二集：鱼鳔焖白菜，蟹塔，潮州鱼生，虾生，茶香莲子，薄壳石榴球，狮王争霸。第三集：潮州果汁，桂花炒素翅，水晶蟹肉球，疯狂的石头，油柑炖鹧鸪，油柑猪场煲，冬瓜水鸭菜脯汤，菜脯煎蛋。第四集：腐乳饼，牛肉火锅，溏心富贵虾。第五集：珠蚝鱿鱼粥，碳烤生蚝，酥炸蚝肉，虾蟹砂锅粥，金汤鲍鱼粥，生腌海鲜，卤珠蚶。第六集：冰笋，笋卷，笋粿，蚝仔煎，咸水粿，咖喱炒糕粿，红桃粿，绉纱莲蓉，富贵石榴球。

就像《风味人间》有《风味原产地》这样的系列子项目一样，该片就是在《老广的味道》架构下关注潮州一地美食和风土的纪录作品，主打一个特别地域的“小而美”，而且主导项目的也有潮州地方政府，承载着宣传的作用，在《老广的味道》日渐乏力的当下，不失为一个更能开拓新局面的尝试，以广东深厚的饮食文化来看，也是个取之不竭的富矿，虽然不少内容其实在其他作品里都有看过，但是再看一遍下饭，倒也无妨。

类似《舌尖》的拍摄手法，每集一个主题，三四个小故事。问题是主题不太突出，分类有重复之感。稍有偏颇就容易变成“潮州名厨”叙事片了。摄影大部分很棒，文案水平还可加强。 总的来说，个人感觉第三集更为优秀。//色香味俱佳，养眼下饭，确实起到了外宣作用！

不吃鱼生虾生，吃清蒸白灼还可以，清蒸虾和烤虾比较好吃，吃的时候自己剥掉虾线蘸酱吃就可以了。花胶要炖排骨汤比较补，汤很鲜，炖过汤以后再炒来吃，蘸酱料，不然很腥味。潮州粉果、粿条、牛肉丸经常吃，还有猪头粽配白粥、芋圆汤圆也很还可以。

韩公宴 卤鹅 鱼饭 鱼胶 鱼生 办桌 粿汁 油柑 菜脯 腐乳饼 牛肉火锅 各类海鲜以及各类粿 祭祖家宴 穿插着体现了家庭族氏的潮州人的重要性 就是广告太多 感觉每一种美食的介绍都是店家的广告

本片做得最好的地方就是大部分出镜受访的本地人都是用潮州话，而不是非要讲一口僵硬的“煲冬瓜”，大概因为制作方是广东电视台和潮州电视台吧。故而它有着其他记录潮州美食的纪录片少有的一分真诚朴实。

1. 卤狮头鹅，鱼饭。2.鱼鳔白菜，鱼生。3.大澳珠蚶。4.潮州粿汁。6.沙茶酱没有好好介绍，尽介绍八合里了。三浸三晾，过秒即捞，吃涮潮牛的口诀。总评:3.7星。

這裡的食物是在講廣東潮洲人的生活及生活在這裡口味，看到每個人的處理好自己食物的方式及上的餐廳裡點的食材，跟市場上擺放著海鮮類跟肉類不分上下。

看完感觉我没去过潮州一样，每一座城市都有自己的味道，如果有时间，真想用心地品味每一种味道。想吃生腌、潮汕牛肉火锅、粿条了…

故乡，越看越“香”，虽然跟我们揭阳还是有点差别，但饮食文化根基想通的。 这就是把老广的味道里面关于潮州的部分合集嘛～

我就说今年新出的 老广的味道 那么多潮汕内容，原来是同时拍摄了潮州味道。还不错吧，对潮州有了新了解。